Là Gì? Nghĩa Của Từ Sulfite Là Gì Chất Phụ Gia Trong Thực Phẩm

Sulfite không chỉ có trong rượu vang mà còn được sử dụng như chất bảo quản trong nhiều loại thực phẩm. Ở Việt Nam sulfites “khét tiếng” như là chất tẩy trắng trong thực phẩm.

Bạn đang xem: Sulfite là gì


*Ở Mỹ, thực phẩm nào chứa sulfites trên 10 ppm ( phần triệu ) được nhu yếu dán nhãn cảnh báo nhắc nhở để người tiêu dùng biết mà lựa chọn .
Báo chí trong nước còn lôi gốc gác nhà sulfites ra để gọi nó là lưu huỳnh. Sulfites là phụ gia được phép dung trong thực phẩm, nhưng không phải thực phẩm nào cũng được phép dùng sulfite. Vấn đề là sulfites có hại cho sức khỏe thể chất thế nào ?

Sulfites có tự nhiên trong nhiều loại thực phẩm như đậu phộng, trứng, trà đen, giấm. Nhiều loại rau quả cũng có sulfites như hành tỏi, các loại rau họ cải, bắp cải, cải xoăn, cải xanh… Những sulfite tự nhiên này có hàm lượng rất nhỏ trong thực phẩm, hầu như không đụng chạm gì đến sức khỏe con người.

Thực phẩm lên men như bia rượu cũng có sulfite, nhất là rượu vang. Mặc dù lượng sulfites có tương đối trong rượu vang, nhưng chưa nhằm nhò gì so với thực phẩm khác như nho khô, táo khô, măng khô, chà là khô … Bài này đặc biệt quan trọng “ chiếu cố ” đến … rượu vang hơn một chút ít, vì nhiều tay bợm đổ vạ cho sulfites trong rượu vang gây nhức đầu .

Sulfites tự nhiên, sulfites thêm vào

Sulfites không phải là một chất, mà là một nhóm chất có bà con họ hàng với nhau. Đặc tính chung là chúng hoàn toàn có thể phóng thích ra khí sulfur dioxide ( SO2 ) để hoạt động giải trí như một chất khử ( chống oxid hóa ), và diệt khuẩn ( dữ gìn và bảo vệ ). Đó là : sodium sulfite, sodium metabisulfite, potassium bisulfite, potassium metabisulfite, sodium bisulfite … Trong đó sodium metabisulfite được dùng phổ cập ở Nước Ta, và được báo chí truyền thông gán cho là chất tẩy trắng .Nhóm sulfides được dùng làm chất dữ gìn và bảo vệ trong rau quả do tính sát khuẩn của nó. Sulfites có tính khử, nên nó còn có hiệu quả giữ màu, giữ mùi, giữ vị, sử dụng nhiều trong trái cây khô như nho khô, mận khô, măng khô hoặc chống phát sinh đốm đen ở tôm, …Nhiều nước, trong đó có Nước Ta được cho phép sử dụng sulfite để dữ gìn và bảo vệ rau củ quả tươi với mức thấp từ 50-100 ppm ( phần triệu ) tùy loại. Nhưng Hoa Kỳ, dù xếp sulfites ở khuôn khổ GRAS ( Generally Recognized As Safe ), nghĩa là “ nói chung được thừa nhận là bảo đảm an toàn ”, nhưng lại cấm không cho dùng sulfite trong rau trái cây tươi, e đánh lừa độ tươi với người dùng .Tuy nhiên trong trái khô, sulfite được phép dùng với lượng khá lớn, tới cả ngàn ppm. Vài loại thủy hải sản cũng được phép, nhưng với mức thấp hơn .

Sulfites độc cỡ nào?

Về độc tính, bài này chỉ nói về tiêu thụ sulfite qua đường tiêu hóa thôi, nghĩa là ăn uống thực phẩm có dư lượng sulfites. Còn hít thở sulfites lại là chuyện khác.

Xem thêm: Everybody Là Gì – Nghĩa Của Từ Everybody

Trong thực phẩm, độc tính của nhóm sulfites hầu như không được đề cập đến, mà chỉ đặc biệt nói đến sulfites có thể “mẫn cảm” với một số người, gây ra những triệu chứng gần gần giống như bị dị ứng như khó thở, ngứa ngáy, nổi mề đay,…

Sulfites không gây dị ứng như nhiều người lầm tưởng. Dị ứng là hệ miễn nhiễm không ưa protein nào đó trong thực phẩm nên sinh chuyện. Còn mẫn cảm thì đến nay khoa học chưa hiểu rõ chính sách, chưa hiểu vì sao lại thế .Khoảng 1 % dân Mỹ bị mẫn cảm với sulfites, đặc biệt quan trọng là những người bị suyễn. Khoảng 10 % những người bị suyễn mẫn cảm với thức ăn có sulfites .Do đó ở quốc tế nhu yếu phải dán nhãn cảnh báo nhắc nhở, nếu thực phẩm nào chứa sulfites trên 10 ppm ( phần triệu ) để người tiêu dùng biết mà lựa chọn. Luật Việt Nam không có pháp luật này, dù có nhu yếu ghi thành phần sử dụng trên nhãn, nhưng chữ thường nhỏ bé, ít ai chú ý .

Rượu vang nhức đầu là do đâu?

Sulfites phát sinh trong quy trình lên men rượu, nên chắc như đinh rượu vang nào cũng có sulfite, khoảng chừng 6 – 40 ppm. Số lượng sulfite rất ít này không đủ để ngăn ngừa sự “ lên men quá đà ”, oxid hóa rượu thành aldehydes ( có mùi khó ngửi ), rồi chuyển hóa tiếp thành acid acetic ( có vị chua ). Vì thế, người ta phải bổ trợ thêm phụ gia sulfite để ức chế sự quá đà này. Dân làm rượu bên Tây dùng sulfite trong rượu vang cả vài trăm nay rồi, chứ không phải ý tưởng mới mẻ và lạ mắt gì .Vang đỏ ít sulfite hơn vang trắng vì vang đỏ nhiều chất tannin hơn ( vang đỏ lên men nho còn vỏ, vang trắng loại vỏ ). Tannins cũng là chất chống oxid hóa như sulfites, cũng ức chế phần nào sự lên men quá đà, nên lượng sulfite sử dụng ít hơn .Sulfites được phép dùng trong rượu vang, với mức dư lượng từ 160 – 400 ppm tùy loại rượu và tùy pháp luật mỗi nước .

Một số dân nhậu đổ thừa sulfite trong rượu vang gây nhức đầu. Điều này không đúng, trái cây khô như chà là khô, nho khô chứa cả 1.000-3000 ppm sulfite, ăn có bị nhức đầu không?

Lại có giải thích khác cho rằng do tannin và histamine trong rượu vang. Trà, cà phê, quả hồng, chuối xanh…cũng có nhiều tannin. Ăn có nhức đầu không? Cá ngừ bảo quản không kỹ chứa nhiều histamine, ăn vào bị chừng vài giờ sau bị ngứa ngáy, nổi mề đay, khó thở, nhưng có nhức đầu như búa bổ vào ngày hôm sau không? Thật ra đây chỉ là câu chuyện bàn nhậu (online) những tay làm rượu vang. Khoa học chưa bao giờ khẳng định điều này cả.

Xem thêm: Cách Chơi Game Nụ Hôn Lén Ngọt Ngào, Game Nụ Hôn

Rượu vang, ít hay nhiều, vẫn chứa đường. Rượu vang nhẹ độ ( 12-14 độ ), lại thơm ngon, nốc rượu như nốc … bia, lại thêm độ ngọt, khung hình yếu vía nên bị nhức đầu có lẽ rằng là cách giải thích hợp lý hơn .Nói chung, sulfites không phải là ông kẹ trong thực phẩm. Sulfites được dùng trong thực phẩm cả vài trăm năm nay rồi, chứ không phải mới gần đây. Ai rủi ro xấu bị mẫn cảm sulfites, nên tránh không chỉ rượu vang, mà cả nhiều loại thực phẩm có sulfites như trái cây khô, mứt, khoai tây chiên, những loại rau quả lên men, nước trái cây đóng chai, trà, nước táo …

ĐÁNH GIÁ post
Bài viết liên quan

Tư vấn miễn phí (24/7) 094 179 2255