PEPTIT LÀ GÌ? PHÂN LOẠI, TÍNH CHẤT CỦA PEPTIT VÀ PROTEIN

Trung tâm luyện thi, gia sư – dạy kèm tại nhà NTIC Đà Nẵng ra mắt phần KHÁI NIỆM, PHÂN LOẠI VÀ TÍNH CHẤT CỦA PEPTIT, PROTEIN. nhằm mục đích hổ trợ cho những bạn có thêm tư liệu học tập. Chúc những bạn học tốt môn học này .

A. PEPTIT

I. Khái niệm

 

1. Khái niệm peptit – Peptit là những hợp chất có chứa từ 2 đến 50 gốc α-aminoaxit link với nhau bằng những link peptit .
– Liên kết peptit là link được hình thành giữa nhóm – CO – với nhóm – NH – giữa hai đơn vị chức năng α-aminoaxit .

2. Cấu tạo

Có 3 phần :
– Đầu N : Gốc α-aminoaxit còn nhóm – NH2
– Liên kết peptit : Liên kết nhóm – CONH –
– Đầu C : Gốc α-aminoaxit còn nhóm – COOH
Ví dụ : Tripeptit Gly-Ala-Gly có cấu trúc :
H2N-CH2-CO-NH-CH ( CH3 ) – CO-NH-CH2-COOH
Đầu N Liên kết peptit Đầu C

Peptit và protein;

II. Phân loại

– Oligopeptit gồm những peptit có từ 2 đến 10 gốc α-aminoaxit .
+ 2 gốc thì gọi là đipeptit .
+ 3 gốc thì gọi là tripeptit

* Lưu ý: Các gốc α-aminoaxit có thể giống hoặc khác nhau.

– Polipeptit gồm những peptit có từ 11 đến 50 gốc α-aminoaxit .
– Polipeptit là cơ sở tạo nên protein .

 

III. Đồng phân và danh pháp

1. Đồng phân

 – Sự thay đổi vị trí các gốc α-aminoaxit tạo nên các peptit khác nhau.

– Phân tử có n gốc a – aminoaxit khác nhau sẽ có n ! đồng phân .

2. Danh pháp

 – Tên peptit = gốc axyl của các α-aminoaxit bắt đầu từ đầu chứa N, α-aminoaxit cuối cùng giữ nguyên tên gọi.
Ví dụ: Ala – Gly – Lys thì tên gọi là Alanylglyxyllysin.

IV. Tính chất hóa học

1. Phản ứng màu Biure
– Peptit và protein tính năng với Cu ( OH ) 2 tạo dung dịch có màu tím đặc trưng .

Lưu ý: Đipeptit không có phản ứng này. 

2. Phản ứng thủy phân trọn vẹn tạo những α-aminoaxit

 – Khi thủy phân hoàn toàn tùy theo môi trường mà sản phẩm của phản ứng khác nhau:
  + Trong môi trường trung tính:

       n-peptit + (n-1)H2O → aminoaxit.
  + Trong môi trường axit HCl:

      n-peptit + (n-1)H2O + (n+x)HCl → muối amoniclorua của aminoaxit. Trong đó x là số mắt xích Lysin trong n – peptit
  + Trong môi trường bazơ NaOH:

      n-peptit + (n+y) NaOH → muối natri của aminoaxit + (y +1) H2O với y là số mắt xích Glutamic trong n-peptit.
 

Lưu ý: Trường hợp thủy phân không hoàn toàn peptit thì chúng ta thu được hỗn hợp các aminoaxit và các oligopeptit. Khi gặp bài toán dạng này chúng ta có thể sử dụng bảo toàn số mắt xích của một loại aminoaxit nào đó kết hợp với bảo toàn khối lượng.

 

B. PROTEIN

I. Khái niệm

 – Protein là những polipeptit cao phân tử có phân tử khối từ vài chục nghìn đến vài triệu.
 – Gồm hai loại protein đơn giản và protein phức tạp:
  + Protein đơn giản chỉ gồm các chuỗi polipeptit.
  + Protein phức tạp ngoài các chuỗi polipeptit còn có thành phần phi protein khác.

Kết quả hình ảnh cho cau truc phan tu protein

II. Tính chất vật lí

– Hình sợi : keratin ( tóc, móng, sừng ), miozin ( cơ bắp ), fibroin ( tơ tằm, mạng nhện rác rưởi ) trọn vẹn không tan .
– Hình cầu : anbumin, hemoglobin tan trong nước tạo dung dịch keo khi đun nóng hoặc gặp hóa chất lạ bị đông tụ .

III. Tính chất hóa học

 – Phản ứng thủy phân tạo các α-aminoaxit nếu không hoàn toàn tạo các oligopeptit.
 – Phản ứng màu với HNO3 đặc tạo kết tủa màu vàng, với Cu(OH)2 có phản ứng màu Biure và bị đông tụ khi đun nóng hay tiếp xúc với axit, bazơ hóa chất lạ.
Enzim là những chất hầu hết có bản chất protein, có khả năng xúc tác cho các quá trình hóa học, đặc biệt trong cơ thể sinh vật. Đặc điểm xúc tác của enzim: nhanh (109 → 1011 lần) và chọn lọc.

Trung tâm luyện thi, gia sư – dạy kèm tại nhà NTIC Đà Nẵng

LIÊN HỆ NGAY VỚI CHÚNG TÔI ĐỂ BIẾT THÊM THÔNG TIN CHI TIẾT


ĐÀO TẠO NTIC  

Địa chỉ: Đường nguyễn lương bằng, P.Hoà Khánh Bắc, Q.Liêu Chiểu, Tp.Đà Nẵng
Hotline: 0905540067 – 0778494857 

Email: daotaontic@gmail.com

ĐÁNH GIÁ post
Bài viết liên quan

Tư vấn miễn phí (24/7) 094 179 2255